「梅はその日の難逃れ」のことわざにもあるとおり、梅干しを食べれば災難に遭わないと先人たちは言い残してくれました。昔から日本人に愛されてきた梅干し。
現在ではしょっぱい梅干しは少なくなり甘いはちみつ梅など種類はいろいろ出てきましたね。
さて、梅干しを購入するとき、裏のシールまで確認しますか？
裏に張られているシールには商品名、名称、原材料名、生産者の情報が書かれています。
初めて教えてもらった時に驚いたのですが、梅干しには２種類あります。
◯梅干し
梅漬けを干したもの。
（梅漬け→農産物塩漬け類のうち，梅の果実を漬けたもの又はこれを梅酢若しくは梅酢に塩水を加えたものに漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）
◯調味梅干し
梅干しを砂糖類，食酢，梅酢，香辛料等若しくはこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの又は調味梅漬けを干したもの（しその葉で巻いたものを含む。）
（調味梅漬け→梅漬けを砂糖類，食酢，梅酢，香辛料等又はこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの（しその葉で巻いたものを含む。）
農林水産省／日本農林規格 農産物漬物 JAS1752 2019比較表より
令和6年に改正案が出ていました。
政府の資料は難しくて分かりにくい、、、これからは官僚もAIを使って伝わりやすい日本語で書いてもらえると嬉しいです。
話はそれてしまいましたが、
「梅干し」と「調味梅干し」。
調味梅干しは梅干しを塩抜きして味付けを足したもの、や、梅を調味料に漬けて干したものだそうです。
それを知り本物の昔からある梅干しを買うべくいざ近所のスーパーへ！
無い、、、、、梅干しと書かれた梅干しはは無かったのです！（ややこしい＞＜）
そして次のスーパーへ。少し高いが家族の安心をうたっている店なので絶対全部梅干しだろうと向かいましたが、結果は１種類でした。梅干しは身体にいいからと食べていたはずなのに、塩抜きされ添加物だらけだったことに驚愕したのでした。
先人たちが残してくれた知恵は梅干しにしても例えば干物でも、塩漬けするから日持ちするのですよね。塩抜きするので日持ちしません。日持ちさせるために保存料を入れる。塩漬け保存について中小企業機構のサイトに詳しく載っていたので参考にしてください↓
2.塩による保存
塩はどんな料理にも使用されます。また食品の保存にとって必須のアイテムでもあります。日本でも塩を使った食品の保存は古くから行われてきました。
塩は塩化ナトリウムを主成分としたもので浸透脱水作用があります。野菜に塩をかけると水分が出てきますね。塩分濃度が高いと微生物は繁殖しにくくなります。微生物が塩によって水分を取られるためです。
微生物が生きるために使用する食品の中の水分を水分活性（＝AW）といいますが、食品に塩を入れると脱水作用でこの水分活性が低くなり微生物が増殖しにくくなります。食品メーカーではこの水分活性の値を測定することによって食品の保存性の判断としている企業が多くあります。
数年前にイカの塩辛を食べて腸炎ビブリオによる食中毒が発生しました。伝統的な製法で作られる塩辛は塩分濃度が10％以上ありますが、この塩分ですと腸炎ビブリオは繁殖できません。
一方、最近の塩辛は低塩分傾向にあり、塩分濃度が4－7％程度しかありません。この塩分濃度が腸炎ビブリオの増殖にとって適しているために食中毒が発生したのです。
以下に伝統的塩辛と低塩分塩辛の違いをあげておきます。
3.漬物も塩によって保存性が増大
漬物と深い関係にあるのが塩です。野菜を塩漬けにすると浸透圧の働きで細胞から水分が出てきます。この高い浸透圧が腐敗菌の活動を抑制し、保存性を高めます。
この野菜から水分が出てくることを原形質分離といい、野菜の細胞液の水分が浸出し腐敗菌も死滅するのです。漬物は塩漬け以外にもさまざまな漬物がありますが、長期保存という観点では塩に勝るものはないようです。
野菜の塩漬けの過程は次のようになります。
（高橋順一 コンサルティング・オフィス高橋 代表/中小企業診断士）
梅一つ難なし
身体にいいとされる梅干し
昔ながらの梅干しは塩分15～20％くらいあります。しょっぱいけどおいしい、子供のころ食べていた懐かしい味です。
もし、食べれないほどしょっぱいならご自宅で簡単に塩抜きできます。これなら保存料もいりません。冷蔵庫で１週間ほど大丈夫だそうです。
塩抜きの方法も簡単です。梅ボーイズさんのインスタグラムで教えてもらったのは、タッパーに梅干し漬かるくらいの水を入れて1日置くだけ。はちみつを足せばはちみつ漬けにもなります。
はちみつも本物のはちみつを使ってくださいね。（原材料が”はちみつ”だけ）
昔ながらの梅干（白干し）
こちらはお安い。１K入ってます。タイムセールやお買い物マラソンを狙ってゲットしましょう！
私もお買い物マラソンで購入しました。
おばあちゃん家の梅干し
こちらは塩抜きしすぎず梅干し本来の有効成分を残しつつ、味付けをされているこだわりの梅干し屋さんです。
梅干しは【おばあちゃん家の梅 400ｇ】と【3年熟成梅干し200ｇ】です。
梅干し一筋で100年以上、本場紀州みなべの厳選された完熟南高梅を使用を使用した梅製品をお届け！
みなさんも梅干し食べて「梅はその日の難逃れ」で一日一日を乗り切りましょう♪
コメント